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炒菜究竟该选哪种油最健康?

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人气:- 发表时间:2016-09-06 09:20【

现在市面上的烹调油真的是林林总总,有大家用得最多的花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芥花油、菜籽油,被誉为"液体黄金"的橄榄油、"东方橄榄油"的亚麻籽油,还有调和油、牛油等等。烹调油以脂肪为主,是提供人体脂肪的一个重要来源,健康的膳食结构讲究平衡,脂肪酸同样需要讲究平衡。

此外,别一谈"油"就跟心血管疾病、肥胖联系在一起,脂肪酸也是人体中的一种营养素,发挥着极为重要的作用。如不饱和脂肪酸能够降低血液中胆固醇的含量;饱和脂肪酸可以对血脂产生影响等。它们能保护内脏,保持体温,还能让人保持一段时间的饱腹感,脂肪不是坏东西,关键是适量食用。

那么怎么才能做到吃好油,少吃油呢?

烹调油中均含有这些脂肪酸,只是各自有不同的含量。其中,大豆油、玉米油、葵花籽油等以"多不饱和脂肪酸"为主;橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油等则以"单不饱和脂肪"为主;我们摄入的动物肉类则能提供"饱和脂肪酸"。橄榄油、花生油、葵花油、大豆油等含"n-6系多不饱和脂肪酸"为主,而亚麻籽油、紫苏油等以"n-3系多不饱和脂肪酸"为主。可见,经常食用单一种烹调油并不能达到脂肪酸平衡,只有混合搭配多种油才能取得平衡。推荐一个搭配比例供参考:1份大豆油 + 1份橄榄油 + 0.4份亚麻籽油

每天菜肴的烹调方式不同,我们用油的选择就不一样,这是不是解决了用油过于单一的问题了呢?那么,我们应该如何选择呢?

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建议选择小容量的,因为油在储存过程中易氧化酸败。

多样化选择

建议单不饱和脂肪酸的橄榄油和富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油和大豆油、花生油等交替食用。再者:从感官品质来挑选。包括油的色泽是否纯、透明度是否高、有无异味等。

油不过量

根据中国居民膳食指南的推荐量,每人每天的食用量为25~30克,因为高脂、高胆固醇的膳食对人体造成的危害是不可逆转的,这些恰恰与我们的油脂摄入过多有直接的联系。

此文关键字: 亚麻籽油 橄榄油