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了解亚麻籽油的加工工艺

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人气:- 发表时间:2014-07-17 16:49【

亚麻籽油的榨取通常有压榨和浸出两种工艺,工业用油一般采用浸出工艺,食用亚麻籽油采用物理压榨工艺;

浸出法工艺是通过化学溶剂把油从油料中分离出来,属于化学方法,但浸出法出油率高、成本低,经济效益较高:压榨工艺是通过物理压力直接把油从油料中分离出来,属于物理方法,但压榨法出油率低,成本高,经济效益较高。

压榨工艺又分为热榨和冷榨两种:

热榨亚麻籽油是把清理后的原料烘炒在压榨而得,含有浓郁的亚麻籽香味而微苦,呈褐红色,冷榨亚麻籽油是把清理后的原料直接压榨而得,闻起来有淡淡的亚麻籽香味,品尝微苦,加热后有浓郁的鱼香味,色泽金黄。它们的区别在于过程中是否使用高温。热榨使用高温,可以进一步提高油率,但破坏营养成分;冷榨不使用高温,出油率低,但营养成份完整。最高出油温度在70℃,最大的保留植物种子的营养成分。

冷榨是最先进的生产方式,冷榨亚麻籽油能最大限度地保留亚麻籽油中对人大脑有益的物质——α-亚麻酸,含量高达54%以上。