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压榨油和浸出油的区别

2016年09月21日10:57

人人都知道生活中离不开食用油,可有多少人了解食用油是怎么来的?又是怎么制作的?食用油又分为哪几种?你了解食用油的正确打开方式吗?看着货架上琳琅满目的各色包装的食用油,我们又该怎么选择呢?看完下面这个小视频你就懂了:

植物油的制作工艺:

浸出油:

浸出工艺:是应用萃取的原理,利用有机溶剂将植物油料中的油脂提取出来,然后脱出溶剂,得到浸出油脂。

压榨油:

压榨工艺:利用机械外力挤压,将油料中的油脂提取出来,这是传统的制油方法。压榨工艺分为高温压榨和低温压榨,低温条件下压榨,能够降低营养元素被氧化、破坏的风险,但制得的油脂味道清淡。高温压榨需要经过炒熟,高温压榨的油脂颜色较深,香味浓郁。

对于ω-3(α-亚麻酸)含量高的油料,由于多不饱和脂肪酸含量较高,采用浸出工艺或是温度超过150摄氏度时极易氧化和被破坏,应该采取压榨,最好是低温冷榨工艺制油。

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